Από μικρά παιδιά ζυμώνουμε. Σηκωνόμασταν από τις 5 το πρωί και μέχρι της 8 που θα πηγαίναμε στο σχολείο βοηθούσαμε τους γονείς μας στο ζύμωμα.
Ο Νίκος Μυστράκης μας υποδέχεται στο χωριό Ατσιπόπουλο (σε απόσταση 5 χιλιομέτρων από το Ρέθυμνο), μας συστήνει την οικογένειά του και μας ξεναγεί στο παλιό αλλά και το σύγχρονο εργαστήριο της οικοτεχνίας που από το 2006 -οπότε ανέλαβαν αυτός και τα δύο αδέρφια του, ο Λευτέρης και ο Κυριάκος – έχει μετατραπεί σε μία αξιόλογη μικρή βιοτεχνία παραγωγής παραδοσιακών Κρητικών Παξιμαδιών.